伝統野菜とは
伝統野菜とは、日本古来の在来種などをさしていますが、在来種の定義は地鶏や和牛の様に明確な基準は設けられていません。
旧 農林水産省野菜試験場の調査によると、現在の国内に栽培、流通する品種は30科130種類程度と推測されており、そのうち約20種類程が日本古来の在来種（伝統野菜）として区分されています。
出典:独立行政法人農畜産業振興機構 伝統野菜といわれるもの
1970年代の大量消費、低コストのニーズが高まったことから大量消費向けの生産方法にシフトされ、伝統野菜は流通量を激減させ現在では高価な野菜として
認識されています
しかし、本物志向、健康志向のニーズが高まり一部での復権が徐々に起こっており、一部料理人や飲食店でこだわりの食材として取り扱われることも近年では珍しくない状況まで至っています。
